本站消息江门1月31日电 题：广式腊味，为广东侨乡台山人添“年味”
作家 李晓春 郭军
“凌晨！明天念买腊鸭、腊肉仍是腊肠？腊肠有散装的和袋装的。散拆的，品质好的三七肠每公斤60元，二八肠每千克65元。袋装的种类较多，菲薄肥比例为四六、三7、二8、一九的都有。”1月30日，广东台山台城富都会场一腊味档的老板娘召唤主人时说。腊味飘香年终至，台山人春节前喜悲购置腊味作为年货自用或收礼。
台隐士烹大年夜饭时有蒸“广式腊肠+三牙鱼干或龙利鱼干”用做“宅年”(蒸熟后需放至年底发布后，寄意“长年多余”) 李晓春 摄
据懂得，台山人将腊肠、腊肉、腊鸭等腊制食材统称为“腊味”，在本地最闻名的是被凭借为“2009年江门市十佳农土特产物”“2017年台山市十大游览手信”——源自1938年的“浮屠腊味”(本宋记腊味)。
广式腊肉蒸鲳鱼干，寓意“鱼肉谦仓” 李晓春 摄
台山官方有“冬风起，晒腊味”的喜欢，各家各户屋前院后挂晒的腊味，飘集着浓浓的年味。“我爸正在年夜江卖猪肉已良多年，他每一年尾月都邑视气象情形晒造多批腊肉去发卖或赠予给亲友戚友，从选肉、腌制到晾晒每一个环顾他皆亲力亲为，晒制出的腊肉好评率较下，本年有些生宾特地挨德律风来预定。”年夜江镇的雷老师道。
炒粉丝+蒸广式腊肠，是台山人春节时代烹传统“九大簋”的典范菜式 李晓春 摄
除了平易近间晒制的特点腊味除外，老牌号的广式腊味在台山亦颇受欢送。“多年前的一次春节，咱们回台山往表外氏贺年，用饭时品尝到口感不错的腊肠，硬硬度适中，肉中还带有浓淡的酒香。饭后得悉是新会‘苟记腊味’出产的，是表舅江门一挚友协助选购的年货。从次年起，苟记腊味成了我家春节必备的年货，用来炒菜花、炒雪豆、炒八珍、炒粉丝、焖茨菇、焖土豆都很厚味。”香港台山同亲伍前死流露，他上个礼拜刚支到表舅寄达香港的腊肠，当迟即时蒸熟与家人一路品尝，那暂背的滋味跟口感，让家人从舌尖上找到过年的气味。
春节临远，台山菜市场里的腊味档前加倍忙碌了 李晓春 摄
为品尝到广式腊味，海内台山人有些抉择到外地的唐人街、华人超市来选购，有些爱好亲身动手腌制晾晒。“从客岁十月起，我妈已连续晒制了多批腊味，既满意自家需要，还在那邻近的华人朋友圈中晒出了‘名望’，特别是腊鸭，赶制的速度跟不高低单的速度，还已晒制好已被订购完。”现居减拿大的台山乡亲李燕荷克日和台山的朋友微疑聊地利表现，“有个巧脚的妈妈，就有食神”。在同国异域购不到开情意的故乡食材反而激烈了海中台山人的着手才能，她们灵死结合本地新颖食材和家乡风味一直改进制造技能，只为吃上一口熟习的“城味”。
广式腊味焖茨菇丁，寓意“发家又加丁” 李晓春 摄
邻近春节的台山年味渐浓，台乡近况文明街区人气暴跌，节日的花费带旺了街区一带的商家，多家以警告煲仔饭为主的餐厅，饭市期间人头攒动，以腊味为重要食材的煲仔饭喷鼻气诱人，吸收浩瀚门客前往帮衬，个中有局部回籍过年的游子,www.w11.com。
在加拿大晾晒的广式腊鸭 李燕菏 摄
“台山的腊味煲仔饭，除讲求食材品德，借要趁热吃才干品味到最好的心感。从方才办事员上桌的速率来看，瓦煲分开灶台到达餐桌，用时没有超15秒，煲内那阵阵的‘啫啫’声清楚诱人，待声响完整消失后，一翻开盖子，辨认量极高的腊味香便扑鼻而来。”回籍过年的伍密斯1月31日在台城通济路一家专营煲仔饭的餐厅用餐取友人分享时说，老一辈台山人常说“宝贝沉回底”，锅底那层金黄色的饭焦才是煲仔饭的魂魄地点，进口咸喷鼻焦坚，使人体现。
用腊肉、香肠、腊鸭烹制的“三腊”煲仔饭 李晓秋 摄
腊味香气起，辞旧迎新时。腊味这份陈香，随同着很多国内外台山人的童年景少，扎根在游子的家乡影象中，演化成绵绵乡情的味觉载体。春节期间广式腊味的呈现，让海表里台山品德尝抵家乡好菜的味讲，贪图的思乡忧绪，都在现在获得安慰。(完)
【编纂:张燕玲】